一把竹刀居然使的比菜刀还锋利滑溜，真是不可思议。吕良在旁见了，也只有叹服，自己这辈子甭想追得上师弟的刀工了。
当这些肚头和鸭肫被切成渔网状后，便要放入事先烧火的热汤里爆烫，这却是最考验厨师手艺的绝活儿。烫浅了会生，烫过了会老，惟有火候控制地如意，才能保证成菜脆嫩。
兆龙自从在御膳房见识过黄知临的“爆肚”手艺后，便在这入水一焯上下了番工夫，如今已能够轻松自如地烫好它。
不过，这道菜跟“爆肚”还有差别，因为它需要经过两道“烫”。这边在热水里爆烫时，另一口锅里放鸡清汤；加盐、胡椒粉调成咸鲜味，煮沸后倒在汤盆内，再次把肚头和鸭肫投入，这算是二烫了。
故而，在第一烫的时候，肚头和鸭肫要稍稍带些生脆，再入鸡汤后，就恰到好处了。最后再撒上香菜末儿，一道显手艺的“汤爆双脆”便算完成。
这两烫所用的时间极短，兆龙竹刀切的肉片很薄，烫起来手法也快如电闪，噗地投进去，唰唰几下，又飞快地捞出了锅，看也不看，手腕轻轻一点，它们又乖乖地跳进第二道鸡汤里，那样子就像变戏法一般，只把翁杰看得眼花缭乱。